隨著三部門聯(lián)合印發(fā)《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030年）》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），中國酒業(yè)為期五年的高質(zhì)量發(fā)展路徑正式開啟。2月24日，北京商報記者從工業(yè)和信息化部官網(wǎng)獲悉，工業(yè)和信息化部、人力資源社會保障部、市場監(jiān)管總局三部門聯(lián)合印發(fā)《指導(dǎo)意見》，從增強原料供給保障能力、提升產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新水平、調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式、發(fā)展新模式新業(yè)態(tài)、加強品牌文化賦能、完善產(chǎn)業(yè)支撐體系七大方面勾勒出21項“重點任務(wù)”。當新技術(shù)、新理念、新模式從文本走向?qū)嵺`，中國釀酒產(chǎn)業(yè)正站在一個從“傳統(tǒng)釀造”向“現(xiàn)代智造”跨越的歷史關(guān)口。

筑牢上游“第一車間”

在釀造行業(yè)，品質(zhì)的起點不在車間，而在田間?！吨笇?dǎo)意見》明確提出，豐富釀酒專用原料、強化原料種植基地建設(shè)以及完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制，標志著釀酒產(chǎn)業(yè)對上游產(chǎn)業(yè)鏈的掌控正在從“采購思維”轉(zhuǎn)向“種植思維”。

《指導(dǎo)意見》顯示，加強高粱、大麥、釀酒葡萄、釀酒青稞等特色釀酒原料品種培育推廣，支持適宜釀酒的新原料種類拓展。鼓勵高校、科研機構(gòu)與企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，培育轉(zhuǎn)化率高、風味物質(zhì)富集、抗逆性強的專用原料品種。加強對本土釀酒微生物菌種的篩選與開發(fā)應(yīng)用，提升生產(chǎn)菌株與加工工藝的適配性。同時，推動釀酒原料專用化、規(guī)模化、有機化發(fā)展，指導(dǎo)產(chǎn)區(qū)因地制宜加強釀酒原料標準化基地建設(shè)，提升全流程質(zhì)量安全控制能力。

事實上，頭部酒企近年來對“第一車間”的戰(zhàn)略布局已顯著提速。從2009年便開始自建原糧基地的汾酒，目前已在全國布局140余萬畝規(guī)模的原糧基地。2025年8月，汾酒在新疆奇臺落地“汾酒大麥1號”制種基地；國臺已在河南中牟、扶溝、唐河等5個縣布局優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，通過“公司+基地+農(nóng)場+農(nóng)戶”的訂單模式，實現(xiàn)有機小麥的標準化種植。

從單純采購到訂單農(nóng)業(yè)，再到參與種業(yè)研發(fā)，酒企向上游延伸的深度和廣度正在發(fā)生質(zhì)變。當《指導(dǎo)意見》將原糧發(fā)展作為關(guān)注點時，展望未來五年的發(fā)展空間，原糧基地的建設(shè)將不再僅僅是規(guī)模的擴張，而是質(zhì)量的精準化與品種的定制化。

業(yè)內(nèi)人士指出，未來釀酒企業(yè)可以借助生物技術(shù)，針對不同香型、不同酒體的風味需求，培育專用釀酒糧食品種。同時，隨著綠色低碳理念的深化，如何將種植基地作為碳足跡管理體系的起點，打造從土壤到酒杯的全程可追溯綠色鏈條，將是頭部酒企構(gòu)筑競爭壁壘的關(guān)鍵所在。

當“老師傅”遇上“AI決策”

如果說原糧是品質(zhì)的基石，那么釀造環(huán)節(jié)的數(shù)智化變革則是此次產(chǎn)業(yè)升級中最具想象力的部分。值得注意的是，《指導(dǎo)意見》將“推進智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展”列為重點任務(wù)，而行業(yè)的實踐早已證明，智能釀造并非要替代傳統(tǒng)，而是讓千年技藝在數(shù)字時代獲得“新生”。

《指導(dǎo)意見》指出，推進智能化轉(zhuǎn)型升級。支持釀酒企業(yè)深化人工智能應(yīng)用，提升原料采購、研發(fā)生產(chǎn)、能耗管理、檢驗檢測、流通追溯等生產(chǎn)經(jīng)營全過程智能化水平。同時，開展智能制造系統(tǒng)解決方案創(chuàng)新攻關(guān)和標準應(yīng)用試點，支持行業(yè)級大模型和智能體開發(fā)，培育一批智能工廠和專業(yè)服務(wù)商。支持產(chǎn)區(qū)加強釀酒產(chǎn)業(yè)大腦、智能傳感器網(wǎng)絡(luò)等信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升公共服務(wù)能力。

當前，酒企數(shù)智化正經(jīng)歷著從數(shù)智化釀造到5G工廠轉(zhuǎn)變的過程，借助“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”的實踐，將傳統(tǒng)釀造中依賴經(jīng)驗的模糊管控，轉(zhuǎn)化為可量化、可復(fù)制的數(shù)據(jù)標準與流程。據(jù)了解，五糧液通過創(chuàng)新引入F5G-A萬兆全光網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，為酒廠鋪設(shè)了一條“信息高速公路”，同時五糧液還入選了2025年度卓越級智能工廠名單；古井貢酒“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”項目成功入選工業(yè)和信息化部《2024年5G工廠名錄》。在其智能產(chǎn)業(yè)園，5G專網(wǎng)實現(xiàn)了生產(chǎn)流程的全覆蓋，AGV小車通過5G信號接收指令，效率提升約100%；此外，貴州習酒“生產(chǎn)預(yù)測大模型1.0”將傳統(tǒng)釀造工藝帶入“AI決策”新階段。通過在窖池布設(shè)高精度傳感器網(wǎng)絡(luò)，整合近十年生產(chǎn)數(shù)據(jù)，該模型能夠?qū)崿F(xiàn)對輪次產(chǎn)酒的預(yù)測，準確率達95%以上。

酒類營銷專家肖竹青認為，智能化轉(zhuǎn)型升級對釀酒產(chǎn)業(yè)將發(fā)揮關(guān)鍵作用，不僅是解決行業(yè)“深度調(diào)整”困境的破局利器，能夠通過AI優(yōu)化原料采購、能耗管理，在價格承壓期保障企業(yè)利潤空間，同時也是重構(gòu)“人貨場”關(guān)系的數(shù)字化底座，從原料種植到終端消費的全流程數(shù)字化，將真正實現(xiàn)“從渠道推動向消費者拉動”的轉(zhuǎn)型。

面對如洪流般涌來的數(shù)智化改革，未來智能釀造也將從點狀的自動化向全鏈路的智能化演進。業(yè)內(nèi)人士指出，隨著大模型在垂直行業(yè)的深度應(yīng)用，未來的智能工廠將具備更強的工藝自優(yōu)化能力，能夠根據(jù)氣候、原料的細微變化自動調(diào)整發(fā)酵參數(shù)，實現(xiàn)真正的“天人共釀”與“數(shù)據(jù)釀酒”的融合。同時，智能裝備的標準化與柔性化將同步推進。

下游渠道博弈

當產(chǎn)業(yè)鏈上游的原糧基地與中游的智能釀造完成重塑，渠道與消費場景等產(chǎn)業(yè)下游環(huán)節(jié)正成為新一輪變革的前沿陣地。

《指導(dǎo)意見》顯示，在產(chǎn)銷聯(lián)結(jié)模式創(chuàng)新方面，明確鼓勵酒類流通企業(yè)由傳統(tǒng)批發(fā)零售代理向品牌代理、連鎖運營轉(zhuǎn)型，支持社區(qū)電商、直播帶貨、即時零售等新業(yè)態(tài)規(guī)范發(fā)展。這一導(dǎo)向在行業(yè)中已有生動實踐。在消費場景構(gòu)建層面，提出將酒類消費元素嵌入夜間經(jīng)濟街區(qū)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體，支持各式酒館、創(chuàng)意市集、主題街區(qū)等新消費載體發(fā)展。

中國酒類流通協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2024年酒類即時零售規(guī)模已突破500億元，年增速超35%，“線上下單、小時達”已成為年輕消費者購酒的主流選擇。

市場擴容之下，眾多酒企也相繼布局新業(yè)態(tài)，形成了線下與線上渠道的融合與博弈。以貴州茅臺為例，2025年國慶、中秋假期前夕，貴州茅臺旗下數(shù)字營銷平臺i茅臺宣布推出“即時配送”服務(wù)，消費者在所下單門店10公里范圍內(nèi)可使用同城即時達服務(wù)。

業(yè)內(nèi)人士指出，當前酒業(yè)競爭的核心已演進為對消費者的直接爭奪，其破局關(guān)鍵在于堅定推行直達消費者的模式變革。各大主流酒廠正在通過直播帶貨、社群營銷、會員制等新渠道，打破對傳統(tǒng)經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)的單一依賴，構(gòu)建起與消費者直接對話的能力。

值得注意的是，《指導(dǎo)意見》中還明確了關(guān)于“釀酒產(chǎn)業(yè)+”的部署，將跨界融合推向了更廣闊的維度。《指導(dǎo)意見》明確支持開展生產(chǎn)協(xié)作、品牌聯(lián)名等要素資源整合，培育一批原創(chuàng)IP；推動釀酒工藝美學(xué)、酒器藝術(shù)等轉(zhuǎn)化為家居用品、服飾、美妝等產(chǎn)品設(shè)計元素。這意味著，酒的文化價值正在從酒瓶之內(nèi)延伸至生活方式的方方面面。

中國地名學(xué)會地名與名酒分會執(zhí)行會長程萬松指出，當前是“IP+”與“AI+”的時代，酒企在動銷轉(zhuǎn)化、內(nèi)容創(chuàng)作、場景打造等層面也需要緊跟時代發(fā)展趨勢。未來，基于“AI+”的營銷場景、營銷話術(shù)和技術(shù)應(yīng)用或?qū)⒋罅坑楷F(xiàn)，酒企唯有做好這些基礎(chǔ)布局，才能真正貼近消費者需求。

北京商報記者 劉一博 馮若男